一、方案背景

　　古语有(yǒu)云，民(mín)以食為(wèi)天，一日三餐是我们每天都绕不开的话题。随着人们生活水平的提高，约会、宴请、聚餐等外出就餐的情况越来越多(duō)，随之也带动了餐饮行业市场的火爆。但是，在餐饮市场火热的背景下，餐饮店(diàn)的老板们，同样也承受着诸多(duō)安全问题的困扰。

　　外部管理(lǐ)方面：餐饮店(diàn)人流量大、人员复杂，管理(lǐ)起来较為(wèi)困难，并且极易发生一些突发状况，如：盗窃、酒后闹事、用(yòng)餐投诉、言语纠纷甚至打架斗殴等情况。

　　钱财管理(lǐ)方面：如：收到假钞、金额纠纷、员工监守自盗等问题同样屡见不鲜。

　　内部管理(lǐ)方面：食品安全问题一直都是悬在店(diàn)家头上的一把利剑。一旦某餐饮店(diàn)铺被曝出存在食品安全问题，就会迅速登上新(xīn)闻媒體(tǐ)头条，受到群众的指责和法律的惩戒，轻者停业整顿，重者罚款判刑。

　　任何企业的经营都离不开管理(lǐ)。对于餐饮店(diàn)来说，同样需要通过一些科(kē)技手段来进行协助管理(lǐ)：在突发事件发生时能(néng)够保留现场证据，事后能(néng)够进行取证，从而规避一些不必要的风险。

　　二、方案简介

　　本监控方案主要围绕上述餐饮店(diàn)所存在的问题背景进行设计，产品采用(yòng)海康威视研发的一系列先进监控设备，同时结合当下餐饮店(diàn)普遍存在的安全问题，提出了合理(lǐ)化的部署和针对性的解决方案。

　　方案覆盖场景包括：大门口、收银區(qū)、就餐區(qū)、通道走廊、食品加工區(qū)等重点监控區(qū)域。其中:

　　①收银區(qū)采用(yòng)带音频的摄像机，进行视音频同步录制，能(néng)够进一步还原现场情况；

　　②录像方式采用(yòng)全天24小(xiǎo)时不间断录像，录像时间可(kě)保存30天以上，可(kě)以满足市场监管的需求；

　　③监控查看方式采用(yòng)本地查看和遠(yuǎn)程联网查看相结合的形式，方便店(diàn)主对店(diàn)铺进行遠(yuǎn)程管理(lǐ)；

　　④方案中加入了透明厨房的设计，可(kě)以有(yǒu)效监管食品加工流程，同时能(néng)够打消食客对食品安全的顾虑，提升店(diàn)铺的品牌形象。

　　三、总體(tǐ)设计(点位图)

　　四、方案拓扑图
　　五、方案特色

　　5.1针对性部署，重点區(qū)域全覆盖

　　本方案选取多(duō)种不同的监控设备，根据不同场景特征，进行针对性部署。其中餐饮店(diàn)大门口、收银區(qū)、公共就餐區(qū)、通道/走廊、食品加工區(qū)等重点區(qū)域，分(fēn)别选取全彩摄像机、音频海螺摄像机、星光级海螺摄像机、全景特写摄像机等设备，尽可(kě)能(néng)提升监控效果，减少监控盲區(qū)，确保事件发生后可(kě)以查询到有(yǒu)效事件录像。

　　5.2产品美观，安装施工简单

　　绝大部分(fēn)餐饮店(diàn)开业前都会进行精心装修和布置，以此希望带给顾客更好的用(yòng)餐體(tǐ)验。本方案在选择监控设备时，十分(fēn)注重产品的外观以及产品安装施工的难度，尽可(kě)能(néng)不破坏原有(yǒu)的装修风格，不影响餐厅美观度。

　　在餐厅内部，统一采用(yòng)海螺型半球摄像机进行监控。这种摄像机外形小(xiǎo)巧美观，安装方便，十分(fēn)适合室内使用(yòng)；同时為(wèi)了降低施工难度，减少对装修的破坏，选择了带POE供電(diàn)功能(néng)的摄像机。该摄像机搭配POE交换机，可(kě)通过网線(xiàn)直接供電(diàn)，无需额外部署電(diàn)源，适用(yòng)于一些供電(diàn)不方便的监控场景。

　　5.3收银區(qū)视音频同步录制

　　对餐饮店(diàn)来说，收银台是一个十分(fēn)重要的區(qū)域，同时也是比较容易发生纠纷的區(qū)域。针对收银區(qū)，方案中采用(yòng)音频海螺摄像机进行监控。该摄像机自带拾音功能(néng)，能(néng)够进行视频和音频同步录制，完整保留现场的监控画面以及对话声音，為(wèi)事后取证提供有(yǒu)力的事实依据。除此之外，由于该摄像机采用(yòng)的是吸顶式固定安装的方式，从而可(kě)以有(yǒu)效避免摄像机遭到人為(wèi)破坏，或被刻意调整角度等情况。

　　5.4手机遠(yuǎn)程视频管理(lǐ)

　　对于餐饮店(diàn)主而言，难免会有(yǒu)外出旅游或出差不在店(diàn)里的时候，為(wèi)了方便店(diàn)主对店(diàn)铺的日常管理(lǐ)，本方案加入了视频遠(yuǎn)程管理(lǐ)功能(néng)。只要将监控主机连上互联网，就可(kě)以通过萤石云手机APP遠(yuǎn)程查看监控视频和录像，无论身在何处，店(diàn)里的情况都能(néng)一手掌握。
　　5.5透明厨房设计，提升品牌形象

　　食品安全是当今社会十分(fēn)重视的一个问题，不论是顾客还是店(diàn)主，都在担心食品加工流程是否规范。对顾客来说，食品加工流程看不见摸不着，心里总会有(yǒu)所顾虑。对店(diàn)主来说，食品加工更多(duō)是员工在操作，自己无法实时监管到位，管理(lǐ)起来存在较大的困难。

　　所以，在这样的背景下，“透明厨房”的概念火了：

　　本方案中也加入了透明厨房的设计（选配）。通过对外展示厨房的监控画面，将食品加工的流程实时展现在顾客眼前，由顾客进行监督，从而提升员工食品加工规范性。同时也可(kě)以打消顾客对食品安全的顾虑，提升餐饮店(diàn)的品牌形象。

　　六、主要设备清单及辅材

配件及辅材：摄像机電(diàn)源、钢制支架、防水盒(摄像机電(diàn)源防水使用(yòng))、防雷器、硬盘、网線(xiàn)、電(diàn)源線(xiàn)、视频線(xiàn)等。

　　注：无忧安装服務(wù)套餐包含：

　　1、每路提供10米内的穿管布線(xiàn)（含CAT5网線(xiàn)、RVV2*1.0電(diàn)源線(xiàn)、PVC管/PVC槽）。

　　2、提供墙面或吊顶摄像机直接安装服務(wù)（不含支架，安装高度不超过3.5米）。

　　3、提供录像机连接摄像机，激活调试出图服務(wù)。

　　七、品牌介绍

　　海康威视是以视频為(wèi)核心的物(wù)联网解决方案提供商(shāng)，為(wèi)全球提供安防、可(kě)视化管理(lǐ)和大数据服務(wù)。海康威视全球员工超25000人（截止2017年6月30日），其中研发人员超10000人，研发投入占企业销售额的7-8%，绝对数额占据业内前茅。在中國(guó)大陆35个城市设立分(fēn)公司及售后服務(wù)站，在境外，设立33个分(fēn)支机构。

　　海康威视产品和解决方案应用(yòng)在150多(duō)个國(guó)家和地區(qū)，在G20杭州峰会、北京奥运会、上海世博会、美國(guó)费城平安社區(qū)、韩國(guó)首尔平安城市、巴西世界杯场馆、意大利米兰國(guó)际机场等重大安保项目中发挥了极其重要的作用(yòng)。连续六年（2011-2016）蝉联iHS全球视频监控市场占有(yǒu)率第1位；连年入选“國(guó)家重点软件企业”、“中國(guó)软件收入前百家企业”、A&S《安全自动化》“中國(guó)安防十大民(mín)族品牌”、CPS《中國(guó)公共安全》“中國(guó)安防百强”（位列榜首）。2016-2017年，A&S《安全自动化》公布的“全球安防50强”榜单中，蝉联全球第1位。

　　海康威视提供服務(wù)热線(xiàn)(400-800-5998)、微信(海康威视客户服務(wù))等多(duō)种官方服務(wù)途径。总部地址：浙江省杭州市滨江區(qū)阡陌路555号。